Alessandra Altieri很小的時候就有一個當甜品師的夢想。如今，她成為了Thomas Keller著名的Bouchon面包店的主管，是整個團隊的動力核心，實現了她兒時的愿望。

　　“我一天中大部分時間做的事情都是為了讓其他人的日子更輕松一些，” Altieri說，“我習慣于將復雜的問題簡單化，將團隊力量凝聚在一起。”

　　小編有幸能見到這位大師，聽她分享當今甜點界的流行趨勢，Bouchon的招牌特色，和ThomasKeller工作中的日常細節。

　　【你的新款甜品創意是從哪里來的？】

　　季節是一個很大的影響因素。如果我們的廚師說，“嗨，最近采購了一批草莓，”我就會發明一些草莓甜點。我也會從日常的經歷中汲取靈感。我在法國的那段日子里，每天早上都會吃蘋果chausson（一種早餐甜點），我當時就在想，這東西一定得放進店里，后來又一個法國元素誕生了。

　　【和廚師Keller工作是什么感覺？】

　　感覺很贊。我和他一起工作了6年半，他是個很有才華的烹飪大師。我可以從新推出的食品中一眼認出他的風格，而且每次我都會驚嘆于他的創造力。

　　【誰會品嘗你新發明的甜品？】

　　每個人，真的是這樣。我個人喜不喜歡它們不重要，重要的是那些掏錢的人的意見。每次新款甜品推出的時候，廚師會嘗一下，整個服務團隊也都會嘗一下。他們是最了解顧客群體的一批人，能給我最好的反饋。

　　【菜單里最受歡迎的單品是什么？】

　　開胃菜的話是火腿和奶酪面包。早餐的話肯定是我們的羊角面包，馬卡龍，開心果也是最受歡迎的。

　　【你最喜歡的甜點是什么？】

　　巧克力曲奇餅，我對新出爐的巧克力餅干簡直沒有抵抗力。

　　【你在甜點界看到了哪些趨勢？】

　　泡芙！我看到人們愿意跳出舒適地帶去嘗試新的東西，而不僅僅局限于選擇香草，巧克力和咖啡。顧客們會傾向于選擇精美漂亮的小甜品，泡芙就是一個很好的選擇。

　　【你工作中必需的廚房小工具是什么？】

　　一個刮碗刀。大多數人會不相信，一個刮碗刀，真的嗎？我傾向于把它稱作廚房中的無名英雄。

　　【什么食物原料是最難處理的？】

　　巧克力絕對是最頭疼的東西。首先你必須把巧克力處理得當，這樣才能更好地添加其他原料。

　　【你夢想中的大餐是什么？】

　　比薩是我最喜歡的，外觀精致的那不勒斯比薩。要是再有一杯葡萄酒就更好了。

　　【你對那些甜品廚師有什么忠告呢？】

　　樂于接受建設性的批評意見。多問問題，全心全意做事情。保持工作臺的清潔，如果你工作的地方不干凈，你也沒辦法專心做事。